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    麻城肉糕和麻城魚面的獨家制作秘方 圖解制作工序

    本地頭條

    2019-07-09 18:20:19

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    麻城生活網

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    麻城肉糕的 制 作 工 序

    麻城傳統名菜。將鮮魚去剌去皮,豬肉去骨剔皮,均剁成肉漿,將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌,加入姜末、蔥花等佐料,制成圓形或方形,放入蒸籠,猛火蒸15-20分鐘,出籠后切成長方條,裝盤上席,可熟食,亦可冷藏,其味鮮美可口。



    最有名的是麻城肉糕和麻城魚面。下面來分享麻城肉糕和麻城魚面的獨家制作秘方。

    麻城肉糕的制作工序:

    取上好的魚10斤,去皮去刺和頭尾,取凈肉用鋼磨磨碎成肉泥備用。


    取五花肉六斤,去皮切片,用鋼磨磨碎成肉泥備用。


    取紅苕粉5斤,用水溶開調成半粘稠狀。


    然后,放魚泥,肉泥,加適量生姜未和鹽,用手或機器打成魚肉欠,成半粘稠狀,打熟,然后放蒸籠里大約蒸1到2個小時,聞到肉糕的香味才算熟。


    熱肉糕很好吃,可以紅燒,蒸,做湯,煮火鍋均可。這道菜可只有我們麻城有,別的地方沒有。


    麻城魚面的制作工序:

    取10斤魚,去皮去刺和頭尾,取魚肉用鋼磨磨成泥,同上磨制。


    然后按10斤魚,3斤紅苕粉的配制比例制作。


    將紅苕粉用水調成干粘稠狀的,然后將魚泥倒進去,加二兩鹽,揉成面團分成若干小面團,搟成圓圓的面皮,然后展起來成實心筒狀,再放蒸朧蒸兩個小時,直到聞著魚香味才算熟。


    將一筒筒的魚面筒子放涼,然后切成一片片的陰干或曬干,風干最好。以后燉排骨時,放一些在里面,好吃得流口水。


    你知道小編說的這是哪里嗎?你學會了嗎?趕緊行動起來吧。(喜歡就關注轉發哦!)

    麻城傳統名菜。將鮮魚去剌去皮,豬肉去骨剔皮,均剁成肉漿,將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌,加入姜末、蔥花等佐料,制成圓形或方形,放入蒸籠,猛火蒸15-20分鐘,出籠后切成長方條,裝盤上席,可熟食,亦可冷藏,其味鮮美可口。


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